いしやのトマトってどんなトマト？

TOMATO　概要

種 「桃太郎」(園芸店にて通常販売されています)
栽培方法 底面給液法(水耕栽培)
栽培日数 種植えから約6ヶ月
収穫期間 3月末から5月中旬
糖度(最高級品) いしやのトマト　約12〜13
糖度(高級品) スーパートマト　約10.5〜11.5
保存期間 収穫後約2週間(常温保存)

特徴!
　ビタミンCにおいては通常のトマトの3倍、糖度におきましては、10.5以上、最大で13という結果(平成16年4月7日調査)が出ており、果物感覚で食することが出来ます。
　トマトの皮は多少厚く、少し固め、しかし実がしっかりしており、歯ごたえが楽しめ、どんな料理にも合うことでしょう。
　色はオレンジまたは朱色といった感じで、完熟したような真っ赤なトマトは少し違った色合いです。しかし収穫後数日常温にて保存しますと、きれいな赤へと変色し、糖度も多少増します。

収穫したトマトの状況(平成16年4月現在)

　平成16年4月2日に収穫祭が行われました。通常収穫できる高糖度トマトはfig1のような色合いであり、高糖度が故、栽培の都合上尻腐れが多く発生し(fig.2)、その歩留まりは悪く、1個あたりのトマト単価はとても高価なものになりました。今年度がはじめての栽培となりますので、実際の収穫率は今後の統計により求められることでしょう。
通常の販売トマト　fig.1
標準トマト
尻腐れトマト　fig.2
尻腐れトマト

　1本の株から収穫できる料は、最大で7個、１段目の2個は品質にばらつきがあるようです。2段目の株からは2個収穫できます。サンプル収穫におきましては糖度10〜11.5と糖度10以下のトマトはありませんでした。3段目は3個収穫でき、その糖度は12.8という結果になりました。(サンプル計測より)。　

　施設園芸とはいえ、本当においしいトマトはこの3月から4月までの2ヶ月間だけの収穫となり、まさしく期間限定となり稀少が高くなってしまいました。また品質を向上させるために、1株から最高で7個の収穫としております。
いしやのトマトの成分比較(技術普及室調べ)
１.目的　：　「いしやのトマト」は、他のレギュラートマトと内容成分的に異なるのか？

２.試験区
　　レギュラートマト：スーパーで購入。
　　いしやのトマト・1段
　　いしやのトマト・3段

３.分析項目
　　糖組成：HPLC（ショ糖、グルコース、フルクトース）
　　有機酸組成：HPLC（クエン酸、リンゴ酸）
　　ビタミンＣ：HPLC

４.結果
表1　糖組織

段数 ショ糖(%) グルコース(%) フルクトース(%) 遊離糖(%) 甘味度
レギュラートマト
0.059 1.66 1.93 3.65 3.64
いしやのトマト 1段 0.027 3.47 3.83 7.33 7.25
いしやのトマト 3段 0.061 3.84 4.01 7.91 7.76
・遊離糖：ショ糖、グルコース、フルクトースの合計値。
・甘味度：それぞれの糖含量に糖の種類別の甘味度をかけて合計した値。
　　　　　　甘味度＝ショ糖×1.0+グルコース×0.7＋フルクトース×1.25

表2　有機酸組織

段数 ビタミンC(mg100g) クエン酸(%) リンゴ酸(%)
レギュラートマト
7.52 0.60 0.24
いしやのトマト 1段 19.40 1.09 0.40
いしやのトマト 3段 19.87 1.19 0.42

表3　比重

段数 a<1.00 1.00<a<1.01 1.01<a<1.03 1.03<a<1.05 1.05<a<1.07 1.07<a
レギュラートマト
3 5 - - - -
いしやのトマト 1段 - 1 6 1 - -
いしやのトマト 3段 - - - - 5 -


「いしやのトマト」はレギュラートマトに比べてグルコース、フルクトース含量が高く、甘味度が高い。
　反面、有機酸含量はレギュラートマトより低く、酸味が強くない傾向にあった。

食味では、「いしやのトマト」・3段が最も好評であり、次に「いしやのトマト」・1段が良好であった。

トマトがなる位置で内容成分を比較した結果、3段の方が糖含量、有機酸含量とも高い傾向がみられた。

レギュラートマトは比重が低く、すべての比重が1.01以下であったが、いしやのトマトは比重が高く、
　特に3段目では1.05より高く、1.07より低い比重であった。

以上技術普及室報告(報告日平成16年4月30日)

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